昨年から中国で「国の開発用肉」という言葉の要望が増えてきており、スーパーで豚肉を買う時期には、冷凍の「保存肉」の数が生鮮肉の数をはるかに上回っています。肉、豚肉。これらの冷凍肉の価格競争優位性は比較的明白であり、新鮮な豚肉よりも約半分安いことさえあります。時には価格が1匹あたり10元以上で売れることもあります。「安い、ダメ」という社会的精神の影響下で消費者は、冷凍豚肉の品質が悪く、食べにくいと思うかもしれません。実際、この種の事業については完全に心配しており、提供することを怠ることはできません。正式な資金調達チャネルのために購入する場合、彼らはこれらの知識を蓄えた冷凍肉を食べます。安全性と新鮮な豚肉は一般的に同じです。

まず、冷凍肉とは何かを理解しましょう

冷凍肉は多くの人が考えていることではありません。動物を屠殺した後、冷蔵庫に入れるだけです。冷凍肉の保存技術は非常に複雑な課題です。解凍後のジュースの損失を少なくし、肉の品質に大きな影響を与えないようにするには、冷凍肉を酸で予冷し、アスピック前処理を行い、冷凍速度を制御する必要があります。 、1回の冷凍、2回の冷凍、冷凍肉の冷凍およびその他のプロセス。これらのプロセスは、長期の科学的かつ体系的な検証であり、長期の冷凍プロセス中の肉の損失を最小限に抑えることができます。味、香り、新鮮な肉に加えて、いくつかの違いがあり、それらの栄養価と食用の安全性は変わりません。

国立予備肉とは何ですか？

国家開発準備肉とは、中華人民共和国商務部が全国のさまざまな州や都市に設置した生豚保護区と冷凍肉保護区を指し、さまざまな公共の緊急事態に対応し、安定させるための重要な技術的手段です。肉の価格変動。

肉の供給が著しく不足し、価格が上昇した場合、州は予備の肉を使用して市場を安定させ、新鮮な肉の供給不足を補うことができます。これは調整の手段です。州は肉の備蓄について厳しい要件を定めており、それを管理および指導するための特別な「中央備蓄肉管理方法」があります。冷蔵備蓄に入る肉は厳格な検疫手続きを経る必要があり、備蓄の環境要件は比較的厳しいです。厳しい。豚肉を例にとると、マイナス18度の環境で年に3回、毎回約4か月間保管する必要があります。つまり、冷凍肉は継続的に「更新」する必要があります。

したがって、我が国の予備肉の開発は、いわゆる「ゾンビ肉」ではなく、長期間保存された冷凍肉を食べても4ヶ月を超えることはありません。また、中国の現在の豚肉供給量は比較的多いです。この知識予備肉冷凍時間は短くなります。適切な調理方法では、新鮮な豚肉の味と味に大きな違いはありません。科学的貯蔵情報技術の比較研究と相まって、これらの冷凍予備肉は完全に安全に食べることができます。 。

冷凍予備肉の欠点は何ですか

冷凍肉は、風味や味の点で新鮮な豚肉よりも劣っていることは否定できませんが、この問題の主な原因は、中国の豚肉の水分の損失である可能性があります。冷凍技術の状態でも、肉は水分を失います。冷凍肉技術では、水分が昇華するため、固形の水分子が直接ガス化に影響を及ぼし、肉製品の品質が低下する「乾燥消費」と呼ばれます。中国の品質。

さらに、凍結は肉の水分子を結晶化させる可能性もあります。解凍後の肉は少し緩みますが、これらの症状は主に魚や鶏肉などの柔らかい肉に現れます。繊維が比較的太い豚肉や牛肉の場合、冷凍前に意図的な「水噴射」がない限り、牛肉と豚肉自体がビーフシチューと同じように加熱調理後に急激に収縮するため、この緩みの影響は明らかではありません。それは40％縮小し、凍結による「緩み」の悪影響はほとんど目に見えず、知覚できません。

冷凍予備肉を最高に調理する方法

冷凍肉は水分子の結晶化や乾燥消費などの問題で肉質が悪くなり、味も悪くなりますが、揚げ物や焙煎などの限られた調理方法でしか現れません。十分な水分と「肉の香り」があり、素早い調理で柔らかくジューシーな味わいを実現します。

しかし、蒸し煮、煮込み、煮込み、蒸し煮など、大量の水を必要とする調理法の場合、新鮮な肉かどうかの調査はほとんど効果がなく、調理法の開発における水管理は迅速に行うことができます。冷凍時の肉の損失を効果的に補うこれらの中国の調理教育方法を分析した後、冷凍予備肉は新鮮な肉と同じ味でそれ自体で作ることができ、味と香りにほとんど違いはありません。